Herbes qui poussent toute l'année à l'extérieur : Guide complet des plantes vivaces

Les herbes fraîches sont l'un des moyens les plus simples d'ajouter une saveur intense et des nutriments aux plats, mais beaucoup pensent que le jardinage d'herbes aromatiques se limite à la saison chaude. Heureusement, plusieurs herbes peuvent pousser en extérieur toute l'année , surtout si vous choisissez les bonnes variétés et savez comment les entretenir sous votre climat.

Dans ce guide complet, vous apprendrez quelles herbes peuvent survivre et même prospérer à l'extérieur toute l'année, comment les cultiver avec succès et comment profiter d'herbes fraîches directement de votre jardin, quelle que soit la saison.

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Pourquoi cultiver des herbes aromatiques toute l’année à l’extérieur ?

Cultiver des herbes toute l’année offre plusieurs avantages clés :

• Saveur fraîche à la demande : pas besoin d’acheter des herbes séchées ou des bouquets en épicerie.

• Permet d’économiser de l’argent : une fois établies, les herbes vivaces produisent pendant des années à un coût minimal.

• Faible entretien : de nombreuses herbes aromatiques annuelles sont résistantes à la sécheresse, aux parasites et nécessitent peu de soins.

• Idéal pour les pollinisateurs et la biodiversité : certaines herbes qui poussent toute l’année fleurissent et attirent les insectes bénéfiques.

Que vous viviez dans une région côtière chaude ou dans un climat intérieur plus froid, vous pouvez cultiver des herbes à l'extérieur 12 mois par an.

Facteurs clés pour le jardinage d'herbes aromatiques en extérieur toute l'année

Avant de choisir des herbes à cultiver toute l’année, gardez ces facteurs clés à l’esprit :

1. Zone de rusticité USDA

La zone de rusticité de votre lieu de résidence détermine quelles herbes peuvent survivre à l'extérieur en hiver. Par exemple :

• Zones 8 à 11 (hivers doux) : De nombreuses herbes poussent toute l’année avec peu de protection.

• Zones 6–7 (hivers modérés) : les herbes rustiques peuvent survivre avec un paillage léger.

• Zones 3 à 5 (hivers froids) : Moins d’options, mais toujours possibles avec une protection et des châssis froids.

2. Drainage du sol

L'humidité hivernale tue plus de plantes aromatiques que le gel. Assurez-vous que votre sol soit bien drainé, surtout pendant la période de dormance.

3. Microclimats

Même dans les zones froides, les zones proches des murs exposés au sud ou des patios protégés peuvent rester plus chaudes et favoriser la croissance des herbes toute l'année.

4. Paillage et protection

Le paillage contribue à isoler les racines et à stabiliser la température du sol. L'utilisation de couvertures ou de brise-vents favorise également la survie.

Les meilleures herbes qui poussent toute l'année à l'extérieur

Les herbes suivantes sont connues pour leur capacité à survivre et à continuer de pousser à l’extérieur toute l’année, même dans des climats variables.

1. Thym (Thymus vulgaris)

• Rusticité : Zones 4–9

• Habitude de croissance : Persistant ou semi-persistant

• Meilleures utilisations : Plats culinaires, thés, couvre-sol

Le thym est l'une des herbes aromatiques les plus fiables en toutes saisons. Dans les régions chaudes, il reste vert et utilisable toute l'année. Dans les régions plus froides, il peut entrer en semi-dormance, mais repousse rapidement au début du printemps. Il résiste également à la sécheresse et s'épanouit dans un sol rocailleux et bien drainé.

Conseil hivernal : Paillez autour des racines dans les zones enneigées pour les protéger des gelées profondes.

2. Romarin (Salvia rosmarinus)

• Rusticité : Zones 7–10 (certaines variétés jusqu'à la zone 6)

• Port : Arbuste à feuilles persistantes

• Meilleure utilisation : rôtissage, ragoûts, huiles infusées

Sous les climats plus doux, le romarin pousse à l'extérieur toute l'année. Les variétés à port érigé comme « Arp » ou « Hill Hardy » sont particulièrement résistantes au gel. Il a besoin d'un sol bien drainé et d'un emplacement ensoleillé.

Conseil pour l'hiver : protégez avec une toile de jute ou une polaire si les températures descendent en dessous de -15 °C.

3. Sauge (Salvia officinalis)

• Rusticité : Zones 5–9

• Habitude de croissance : Persistant à semi-persistant

• Meilleure utilisation : Volaille, farce, thés

La sauge commune est rustique et conserve quelques feuilles tout l'hiver, surtout dans les zones 7 et supérieures. C'est une plante vivace ligneuse aux feuilles vert argenté qui apportent couleur et parfum au jardin toute l'année.

Conseil hivernal : taillez légèrement après les dernières gelées ; évitez les tailles trop importantes en automne.

4. Ciboulette (Allium schoenoprasum)

• Rusticité : Zones 3–9

• Port : Dormant en hiver, vigoureux au printemps

• Meilleure utilisation : Garnitures, plats à base d'œufs, soupes

Bien que la ciboulette meure en hiver dans les climats plus froids, elle est incroyablement résistante et repousse tôt chaque printemps. Dans les régions plus chaudes, elle reste verte toute l'année et produit des fleurs comestibles au printemps.

Conseil pour l'hiver : paillez la couronne dans les climats très froids pour éviter le soulèvement dû au gel.

5. Origan (Origanum vulgare)

• Rusticité : Zones 5–10

• Port : Vivace tentaculaire

• Meilleure utilisation : plats italiens, grecs et mexicains

L'origan est une autre herbe méditerranéenne qui pousse bien toute l'année. Il peut entrer en dormance lors des hivers rigoureux, mais il survit sous terre et repousse rapidement. Dans les régions chaudes, il reste productif toute l'année.

Conseil pour l'hiver : récoltez avant les fortes gelées ; protégez les racines avec du paillis de paille.

6. Menthe (Mentha spp.)

• Rusticité : Zones 3–11

• Port : Vivace étalée

• Utilisations recommandées : Thés, desserts, plats salés

La menthe est une plante vigoureuse qui se propage rapidement. Elle dépérit dans les régions froides, mais revient encore plus vigoureuse au printemps. Dans les climats plus chauds, vous pouvez la récolter toute l'année. Veillez simplement à contrôler sa propagation.

Conseil hivernal : coupez les tiges mortes à la fin de l’hiver avant l’apparition de nouvelles pousses.

7. Sarriette des montagnes (Satureja montana)

• Rusticité : Zones 5–9

• Port : Arbuste bas à feuilles persistantes

• Meilleure utilisation : Haricots, viandes, assaisonnements à base de plantes

Fidèle à son nom, la sarriette des montagnes est conçue pour les conditions froides. Elle reste verte et savoureuse tout au long des mois froids. Contrairement à la sarriette d'été (une annuelle), c'est une vivace qui prospère dans des conditions difficiles.

Conseil hivernal : utilisez du paillis et plantez dans un endroit ensoleillé et bien drainé pour une survie hivernale optimale.

8. Laurier de baie (Laurus nobilis)

• Rusticité : Zones 8–11 (cultivé en conteneur dans les zones plus froides)

• Port : Arbuste ou petit arbre à feuilles persistantes

• Meilleure utilisation : Ragoûts, bouillons, cuisine méditerranéenne

Le laurier peut être cultivé en extérieur toute l'année dans les climats sans gel. Dans les régions plus froides, il peut hiverner en pots rentrés à l'intérieur. Ses feuilles sombres et brillantes permettent une utilisation culinaire toute l'année.

Conseil hivernal : En zone 7, protéger avec un voile ou cultiver en contenant pour rentrer à l'intérieur.

9. Mélisse officinale (Melissa officinalis)

• Rusticité : Zones 4–9

• Port : Dormant en hiver, vivace

• Utilisations recommandées : Tisanes, desserts, garnitures fraîches

Bien que la mélisse officinale meure pendant les mois froids, elle revient régulièrement chaque printemps. Dans les climats plus chauds, vous pouvez la récolter toute l'année.

Conseil pour l'hiver : paillez la couronne et taillez après le gel.

Herbes qui hivernent bien et prolongent les saisons de croissance

Ces herbes ne sont pas persistantes, mais avec une protection ou des conditions adéquates, vous pouvez les récolter presque toute l'année :

• Persil (Petroselinum crispum) – Bisannuelle qui peut hiverner dans les zones 6 à 9

• Coriandre (Coriandrum sativum) – Pousse pendant l'hiver dans les zones 8 à 10

• Aneth (Anethum graveolens) – De courte durée, mais se ressème pour une croissance continue

L'utilisation de châssis froids, de couvertures de rangées ou de cloches peut les maintenir productifs pendant les mois les plus froids, en particulier dans les climats modérés.

Conseils pour le jardinage d'herbes aromatiques en extérieur toute l'année

Voici comment faire en sorte que vos herbes aromatiques prospèrent à l’extérieur en toute saison :

1. Le sol est important

Utilisez un sol bien drainé avec du compost ou de la matière organique. Les plates-bandes surélevées et les conteneurs améliorent le drainage et protègent les racines de la pourriture en hiver.

2. La lumière du soleil est essentielle

Même en hiver, les herbes aromatiques ont besoin de soleil, idéalement au moins six heures par jour. Les emplacements exposés au sud sont idéaux.

3. Paillis pour la protection

En automne, appliquez 5 à 7,5 cm de paillis autour des herbes vivaces. Cela stabilise la température du sol et protège les racines.

4. Taillez avec parcimonie en automne

Évitez les tailles trop importantes avant l'hiver. Attendez le début du printemps pour tailler les herbes ligneuses comme la sauge et le romarin.

5. Récoltez en pleine conscience

N'en consommez que de petites quantités en hiver pour éviter de stresser la plante. Privilégiez les variétés persistantes pour la récolte hivernale.

6. Regroupez les herbes de manière stratégique

Plantez des herbes résistantes au froid ensemble dans des endroits abrités. Utilisez des murs, des clôtures ou des haies pour créer des microclimats.

Réflexions finales

Avec une planification et des choix de plantes judicieux, il est tout à fait possible de cultiver des herbes aromatiques en extérieur toute l'année. Des plantes résistantes au froid comme le thym et la ciboulette aux plantes persistantes comme le romarin et la sarriette des montagnes, votre jardin d'herbes aromatiques vous offrira une saveur fraîche en toute saison.

Que vous habitiez une région côtière chaude ou que vous viviez sous un climat montagnard, il existe une combinaison d'herbes aromatiques qui assurera une production continue toute l'année. Commencez par quelques vivaces éprouvées, ajoutez une protection si nécessaire et profitez des bienfaits d'herbes aromatiques fraîches, directement de chez vous, 365 jours par an.

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Alex Assoune (MS) is a global health and environmental advocate. He founded Panaprium to inspire others with conscious living, ethical, and sustainable fashion. Alex has worked in many countries to address social and environmental issues. He speaks three languages and holds two Master of Science degrees in Engineering from SIGMA and IFPEN schools.