Herbes qui poussent en hiver à l'extérieur : Guide du jardinage par temps froid

Lorsque les températures chutent et que les jardins entrent en dormance, de nombreux jardiniers pensent que la culture des herbes aromatiques est terminée avant le printemps. Mais en réalité, plusieurs herbes rustiques peuvent survivre, et même prospérer, en extérieur pendant les mois d'hiver, surtout avec un peu de planification et de protection.

Dans ce guide complet, vous apprendrez quelles herbes peuvent pousser à l'extérieur en hiver, comment en prendre soin et des conseils pour récolter la saveur fraîche de votre jardin toute l'année.

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Pourquoi cultiver des herbes aromatiques à l’extérieur en hiver ?

Cultiver des herbes aromatiques en hiver peut sembler un défi, mais cela offre plusieurs avantages :

• Des herbes fraîches toute l’année : vous n’avez pas besoin de vous fier aux bouquets achetés en magasin ou aux substituts séchés.

• Jardinage nécessitant peu d’entretien : de nombreuses herbes tolérantes au froid nécessitent moins d’arrosage et de lutte antiparasitaire en hiver.

• Plantes résilientes : Les herbes d’hiver sont souvent des plantes vivaces qui reviennent plus fortes chaque année.

• Couleur et parfum d’hiver : les herbes comme le romarin et le thym restent vertes et aromatiques toute la saison.

Facteurs qui affectent le jardinage d'herbes aromatiques en hiver

Avant de planter des herbes à l’extérieur en hiver, il est important de prendre en compte quelques facteurs clés :

1. Votre zone de rusticité USDA

Connaître votre zone de rusticité vous aidera à déterminer quelles herbes peuvent survivre aux températures hivernales. Par exemple :

• Zones 7 à 10 : hivers doux ; de nombreuses herbes poussent toute l’année avec peu de protection.

• Zones 4 à 6 : hivers froids ; seules les plantes vivaces robustes survivront, souvent avec du paillis ou une couverture.

• Zones 3 et inférieures : hivers très rigoureux ; envisagez des châssis froids ou des méthodes d'hivernage.

2. Microclimats

Même dans les zones plus froides, vous pouvez avoir des zones protégées (comme contre un mur exposé au sud) qui restent plus chaudes et permettent aux herbes de survivre plus longtemps.

3. Humidité et drainage

Un sol froid et détrempé est plus dommageable que le froid seul. Assurez-vous que vos herbes aromatiques sont cultivées dans des massifs ou des pots bien drainés.

Les meilleures herbes qui poussent à l'extérieur en hiver

Explorons les meilleures herbes qui peuvent soulager le rhume, regroupées par catégorie pour plus de facilité.

Herbes vivaces qui survivent à l'hiver

Ces herbes meurent ou ralentissent pendant les mois froids, mais reviennent année après année.

1. Thym (Thymus vulgaris)

• Rusticité : Zones 4–9

• Conseil pour l’hiver : paillez pour protéger les racines des gelées profondes.

• Utilisation : Culinaire (soupes, rôtis), couvre-sol ornemental

Le thym est une plante robuste, persistante sous les climats doux et très résistante à la sécheresse. Il peut entrer en dormance lors de fortes chutes de neige, mais repousse régulièrement au printemps.

2. Origan (Origanum vulgare)

• Rusticité : Zones 5–10

• Conseil hivernal : taillez après les premières gelées et paillez bien.

• Utilisation : Cuisine méditerranéenne, tisanes

L'origan pousse en plein soleil et dans un sol bien drainé. Lors des hivers doux, il peut rester vert. Dans les régions plus froides, il dépérit, mais revient vigoureusement.

3. Sauge (Salvia officinalis)

• Rusticité : Zones 5–9

• Conseil hivernal : taillez légèrement avant les gelées ; évitez les coupes trop importantes.

• Utilisation : Farce, plats de volaille, remèdes à base de plantes

La sauge est semi-persistante et tolère les gelées légères. En zone 6 et plus, elle survit souvent à l'hiver sans être abritée.

4. Ciboulette (Allium schoenoprasum)

• Rusticité : Zones 3–9

• Conseil hivernal : paillez la couronne dans les zones très froides.

• Utilisation : Garniture fraîche, œufs, soupes

La ciboulette meurt en hiver, mais repousse vigoureusement au printemps, fleurissant souvent tôt. Dans les régions plus chaudes, elle reste verte plus longtemps.

5. Livèche (Levisticum officinale)

• Rusticité : Zones 4–8

• Conseil hivernal : coupez les tiges après le gel et paillez pour protéger les racines.

• Utilisation : Saveur de céleri pour les bouillons, les soupes

Herbe moins connue mais extrêmement rustique, la livèche revient chaque année et est appréciée pour son goût fort et savoureux.

Herbes à feuilles persistantes qui continuent de pousser en hiver

Ces herbes conservent leurs feuilles et poussent parfois lentement tout au long de l’hiver.

6. Romarin (Rosmarinus officinalis)

• Rusticité : Zones 7–10 (certaines variétés jusqu'à la zone 6)

• Conseil pour l’hiver : Protégez du vent et de la neige ; couvrez-vous en cas de gel.

• Utilisation : Rôtissage, ragoûts, huiles infusées

Le romarin peut survivre aux hivers sous des climats plus doux. Les variétés à port dressé sont plus résistantes que les variétés rampantes. Dans les régions plus froides, plantez-le en pots et rentrez-le à l'intérieur ou couvrez-le d'un voile d'ombrage.

7. Sarriette des montagnes (Satureja montana)

• Rusticité : Zones 5–9

• Conseil d’hiver : ajoutez du paillis et taillez légèrement.

• Utilisation : Assaisonnement pour haricots, viandes et soupes

Comme son nom l'indique, la sarriette des montagnes est faite pour le froid. Elle reste verte et savoureuse même par temps de gel.

Plantes annuelles tolérantes au froid qui hivernent dans les climats doux

Certaines herbes typiquement de saison chaude peuvent survivre à l’hiver dans des zones plus douces ou avec une protection.

8. Persil (Petroselinum crispum)

• Rusticité : Zones 6–9 (bisannuelle)

• Conseil pour l'hiver : paillez abondamment ou cultivez sous châssis froid.

• Utilisation : Garnitures, sauces, taboulé

Bien que techniquement bisannuelle, le persil est souvent cultivé comme une annuelle. Il résiste aux gelées légères et continue de produire par temps froid.

9. Coriandre (Coriandrum sativum)

• Rusticité : Zones 7–10 (annuelle de saison fraîche)

• Conseil hivernal : Semez à l'automne et protégez avec des couvertures.

• Utilisation : plats latins, asiatiques et du Moyen-Orient

La coriandre apprécie le temps frais. Dans les climats chauds, elle prospère en hiver, tandis que dans les climats plus froids, elle peut être cultivée sous cloche ou en massif protégé.

Bonus : Herbes d'hiver indigènes et sauvages

Selon votre région, certaines plantes indigènes peuvent servir de remèdes à base de plantes ou d’exhausteurs culinaires pendant l’hiver.

• Achillée millefeuille (Achillea millefolium) – rustique et médicinale

• Armoise (Artemisia vulgaris) – résistante au froid et aromatique

• Ail des ours (Allium ursinum) – pousse bien dans les bois et les jardins ombragés

Vérifiez toujours les herbes sauvages avant utilisation et assurez-vous qu’elles ne sont pas toxiques ou menacées.

Conseils pour cultiver des herbes aromatiques en extérieur en hiver

Pour tirer le meilleur parti de votre jardin d’herbes aromatiques d’hiver, suivez ces stratégies éprouvées :

1. Choisissez le bon site

• Le plein soleil est essentiel, même en hiver.

• Les plates-bandes surélevées et les conteneurs offrent un meilleur drainage et un sol plus chaud.

• Les murs orientés au sud créent des microclimats abrités.

2. Utilisez le paillis à bon escient

• Appliquez 2 à 3 pouces de paille, de feuilles ou d’aiguilles de pin pour isoler les racines.

• Gardez le paillis loin de la couronne de la plante pour éviter la pourriture.

3. Protéger de la neige et de la glace

• Utilisez des couvertures de rangs , des cloches ou des châssis froids pour protéger les herbes tendres.

• Pour les herbes en pot, enveloppez les contenants avec de la toile de jute ou du papier bulle.

4. Taillez et récoltez avec soin

• Évitez la taille sévère juste avant les gelées.

• Récoltez légèrement en hiver pour éviter de stresser la plante.

• Privilégiez les herbes à feuilles persistantes pour les récoltes hivernales.

5. Arrosez correctement

• Arrosez pendant les périodes de sécheresse, surtout avant un gel intense.

• N'arrosez pas si le sol est gelé ou détrempé.

Peut-on faire pousser des herbes aromatiques dans des pots à l’extérieur en hiver ?

Oui ! De nombreuses herbes aromatiques poussent bien en pot tout l'hiver, surtout dans les zones 7 et supérieures. Cependant, les pots sont plus exposés au gel que les massifs ; prenez donc ces précautions :

• Utiliser des contenants résistants au gel (la terre cuite peut se fissurer).

• Surélevez légèrement les pots du sol pour le drainage.

• Déplacez les pots vers des zones protégées (porches, patios ou près des murs).

• Paillez la surface et enveloppez les pots dans un matériau isolant.

Excellentes herbes en pot pour l'hiver :

• Romarin

• Thym

• ciboulette

• Sarriette d'hiver

• Persil (dans les zones douces)

Plantes d'accompagnement et conception tout au long de l'année

Les herbes peuvent également faire partie de la conception de votre jardin d’hiver.

• Le thym et l’origan fonctionnent comme couvre-sol à feuilles persistantes.

• La sauge et le romarin offrent structure et parfum aux jardins dormants.

• Combinez-le avec des choux ornementaux, du chou frisé et des pensées pour plus de beauté et d'utilité.

Réflexions finales

Ce n'est pas parce que c'est l'hiver que vous devez arrêter de cultiver des herbes aromatiques. Avec un choix judicieux de plantes, une protection réfléchie et un peu de planification, vous pourrez profiter d'herbes aromatiques robustes et utiles en extérieur tout au long de la saison.

Que vous habitiez dans une zone côtière douce ou dans un climat montagnard froid, certaines herbes aromatiques s'épanouiront dans votre jardin, même sous le gel et la neige. Alors, enfilez vos gants, ramassez du paillis et donnez vie à votre jardin d'herbes aromatiques cet hiver.

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Alex Assoune (MS) is a global health and environmental advocate. He founded Panaprium to inspire others with conscious living, ethical, and sustainable fashion. Alex has worked in many countries to address social and environmental issues. He speaks three languages and holds two Master of Science degrees in Engineering from SIGMA and IFPEN schools.